Porree, Möhren und Sellerie waschen und putzen. Porree und Möhren in feine Ringe schneiden, Zwiebel und Sellerie kleinhacken. Die Muscheln in ein Becken oder eine Schüssel geben und unter kaltem, Wasser putzen. Einen großen Topf zu einem Viertel mit Wasser füllen, das Gemüse, Muschelgewürz und alle übrigen Gewürze dazugeben. Ca. 20-30 Minuten garen. Die Muscheln und den Weißwein hinzugeben und bei geschlossenem Topf ca. 10-20 Minuten leicht kochen. Während des Garens öfter mit einer Kelle vorsichtig die Muscheln wieder unter den Sud heben. Die geöffneten Muschelschalen auf einem Suppenteller anrichten und mit Sud übergießen.
Dazu reicht man Schwarzbrot mit Butter. Muscheln mit kaputten und offenen Muschelschalen nicht zum Verzehr gebrauchen.