Renke auf Tomaten-Olivenöl-Dressing

Zubereitung von Renke auf Tomaten-Olivenöl-Dressing

Für das Dressing Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, die Tomaten vierteln, im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Tomatenpüree mit Schalotten, Essig und 3 EL Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Zum Schluss den frisch gehackten Estragon hineinrühren.

Wacholderbeeren, Koriander- und Pfefferkörner, Chilischote und Pimentkörner in eine Gewürzmühle füllen. Die Renkenfilets waschen, trocken tupfen, halbieren, salzen und mit dem Gewürzmühlinhalt würzen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Olivenöl auf der Hautseite kross anbraten, den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch darin glasig durchziehen lassen.

Zum Anrichten auf vorgewärmte Teller setzen und mit dem Tomaten-Olivenöl-Dressing rundherum großzügig beträufeln.