Ragout von Jakobsmuscheln

Zubereitung von Ragout von Jakobsmuscheln

Die geputzten Jakobsmuscheln und die Garnelen in der Hälfte Butter kurz anbraten und mit Calvados flambieren, beides aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Fein gehackte Schalotten und Knoblauch zum Bratensatz geben, andünsten, das Mehl einrühren und kurz anrösten. Pfanne vom Feuer nehmen, mit dem Weißwein auffüllen und glattrühren.

Champignons putzen, je nach Größe achteln und in einer extra Pfanne mit restlicher Butter anbraten. Die Champignons zum Soßenansatz geben und kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Anrichten Crème fraîche mit den Eigelben verrühren, unter die heiße Soße mischen und nicht mehr aufkochen!

Die Soße als Spiegel in tiefe Teller geben, Muscheln und Garnelen darauf anrichten, mit gehacktem Dill und Schnittlauch garnieren und servieren.

Als Beilage Weißbrot.