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Raffinierter Heilbutt – gedünstet

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Zutaten für 4 Personen

600 g Heilbuttfilet
0.5 große(r) Zitrone
200 ml Fischfond aus dem Glas (alternativ: Fischfond-Instant)
200 ml Weißwein trocken
200 ml Schlagsahne
1 Bund Petersilie frisch
1 Bund Dill frisch
1 Bund Lauchzwiebeln frisch
1 TL Eingelegter Pfeffer, grün
2 TL Senf Mittelscharf
1 Zehe(n) Knoblauch frisch
1 Blatt Lorbeer getrocknet
30 g Speisestärke
1 Prise(n) Pfeffer weiß
1 Prise(n) Salz

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Zubereitung

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Fertig

Den vorbereiteten Heilbutt salzen und pfeffern. Den Fischfond mit Weißwein, Lauchzwiebeln (geputzt), Lorbeerblatt sowie Knoblauch zum Sieden bringen. Dann den Fisch darin 6 bis 8 Minuten dünsten. Anschließend herausnehmen und warm stellen. Fischsud passieren, aufkochen, Schlagsahne, Senf und grünen Pfeffer hinzufügen. Mit Speisestärke leicht binden. Die Kräuter (gewaschen und fein gewiegt) hinzufügen.
Den gedünsteten Heilbutt auf Soßenspiegel anrichten.

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