Blätterteig ausrollen und mit den Räucherlachsscheiben belegen. Gehackten Spinat mit Knoblauch und Salz abschmecken und auf dem Lachs verteilen. Evtl. noch mit frisch geriebenem Parmigiano bestreuen und zusammenrollen. Die Teigränder mit Eigelb einstreichen, so dass alles schön klebt. Bei 200°C ca. 25 Min. backen.
Senfsabayon:
Gemüsebrühe im Wasserbad mit den Eigelben aufschlagen, bis die Masse sämig ist. Dann den Senf unterrühren, abschmecken und Räucherlachs in Blätterteig mit Senfsabayon servieren.
Ergibt eine wunderbare elegante und festliche Vorspeise.
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