Räucherforelle in Gelee

Zubereitung von Räucherforelle in Gelee

Eier hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die schönen Scheiben mit Eigelb beiseite legen (ungefähr die Hälfte), das restliche Ei fein hacken und mit der Erbsen-Möhren-Mischung aus dem Glas oder der Dose verrühren. Möhren vorher in kleine Stückchen schneiden.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen. Fischfond erhitzen (nicht kochen!), Gelatine ausdrücken und im Fond auflösen. Weißen Balsamicoessig und Salz in den Sud einrühren und abkühlen lassen, bis er etwas dickflüssiger wird.

Von dem Geliersud gießt man in eine Auflaufform, die nicht größer sein sollte, als die nebeneinander ausgelegten geräucherten Forellenfilets, zuerst eine 3 mm dünne Schicht und lässt sie ein paar Minuten im Kühlschrank erstarren. Auf diesem "Spiegel" werden die Forellenfilets ausgelegt. Mit Gelierflüssigkeit auffüllen, bis die Filets leicht bedeckt sind und wieder im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Schluss die Eierscheiben dekorativ auf der Oberfläche auslegen und die Ei-Gemüsemischung drumherum verteilen. Den restlichen Geliersud in zwei weiteren Schichten aufbringen und wieder erstarren lassen. Kalt servieren.