Räucherfisch im Teigmantel

Zubereitung von Räucherfisch im Teigmantel

Dillpaste mit beiden Senfsorten, 1 TL Meerrettich u. den kleingeschnittenen Kräutern vermischen. Teig ausbreiten, ein halbes Fischfilet darauflegen, mit Paste bestreichen, den Käse darauf geben, die andere Hälfte des Fischfilets darauf geben, nochmal Paste darüber streichen, dann stramm aufwickeln. Die Fischrolle in ein zweites Blatt Teig einrollen, welches vorher mit Ei bestrichen wird. Bei 170° 2 Min. goldgelb schwimmend ausbacken.

Für die Dillpaste: Etwas geriebener Ingwer, kleingehackter Chili, 1 Bund kleingeschnittener Dill und Zitronenschalenabrieb mit Olivenöl vermengen. Die Paste kann man im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahren.

Für das Rote-Beete-Püree: 1 gekochte Rote-Beete kleinschneiden, mit 1 TL Meerrettich, 1 EL Schmand, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab zu Mus verarbeiten.

Je 1 EL Rote-Beete-Mus auf die Teller verteilen, die Frühlingsrolle durchschneiden und mit einem Salat servieren.