Pochierte Großplötzen mit Zitronen-Schnittlauchbutter

Zubereitung von Pochierte Großplötzen mit Zitronen-Schnittlauchbutter

Die ausgenommenen Rotaugen entschuppen, säubern und kalt abspülen. Wenn gewünscht, die Köpfe entfernen sowie die Flossen mit einer Schere stutzen. Die Fische innen und außen mit je zwei EL Zitronensaft benetzen.

Zwiebel pellen und vierteln. Geputzte Möhren längs halbieren. Schnittlauch spülen sowie in Röllchen schneiden. 1,5 Liter Wasser in ovalen Fischtopf oder Entenbräter füllen und Salz, Zwiebel, Möhren, Fischgewürz, Lorbeerblätter, Zucker sowie die Essigessenz aufwallen und circa acht Minuten abgedeckt simmern lassen.

Anschließend die Fische hineinlegen und ohne Sprudelbildung sieben bis acht Minuten garziehen lassen. Inzwischen die Butter im kleinen Topf schmelzen (nicht bräunen!). Dann drei bis vier TL Zitronensaft, je eine Prise Salz und Zucker sowie die Schnittlauchröllchen einrühren. Die Rotaugen mit zwei Pfannenwendern vorsichtig aus dem Garsud auf die Teller geben und die obere Haut abheben.

Das Rotauge, auch Plötze oder Schwal genannt, ist ein Fisch aus der Familie der Karpfenfische.

Besonders gut zu diesem Gericht schmecken Salzkartoffeln sowie ein mild angemachter Salat.