Am Vortag Lorbeerblätter fein hacken und mit dunklen Bier, Sirup, Rauchsalz und 4 EL Öl verrühren. Die Lachsfilets darin über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Schalotten fein würfeln. Mit Marmelade, Sahnemeerrettich, Senf, Tabasco, Crème fraîche verrühren.
Lachs aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Filets mit dem übrigen Öl bepinseln und mit Pfeffer einreiben. In einer Grillschale etwa 2 Minuten je Seite garen, danach salzen und mit der Orangen-Meerrettich-Soße servieren.
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