Ausgenommenen und entschuppten Zander waschen und mit Küchenpapier trocknen. Mit Essig beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen.
Fisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Mehl und Paprika vermischen, Zander darin rundherum wenden.
Aufrecht in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit etwas Sahne begießen, Koriander darüber geben und backen.
Nach 12 bis 15 Minuten den Fisch mit der restlichen Sahne begießen, ab und zu mit Sahne beschöpfen.
Dazu passt Reis und Salat, Roséwein oder Wasser.
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