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Papaya-Gazpacho mit Garnelen, Napf- und Kreiselschnecken, Sprossen und Maracuja-Toffee | Fisch & Meeresfrüchte Rezept auf Kochrezepte.de von Juan Carlos Clemente

 


Papaya-Gazpacho mit Garnelen, Napf- und Kreiselschnecken, Sprossen und Maracuja-Toffee | Fisch & Meeresfrüchte

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Zutaten für Portion(en) 
500 g   Papaya, reif, geschält, ohne Kerne
60 große(r)   Tomaten
60 g   Paprika, rot
40 g   Zwiebeln
30 g   Gurken
100 ml   Olivenöl
25 ml   Essig
2 Zehe(n)   Knoblauch
100 g   Bauernbrot
250 g   Garnelen
50 g   Napfschnecken, eingelgt in Essigmarinade
80 g   Maracujafruchtfleisch
3 g   Xantana
1 Hand voll   Sprossen, frisch
2 kleine(r)   Römersalatköpfe
200 ml   Mineralwasser
50 g   Kreiselschnecken

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Normale Zubereitung

  • Mit den Papayas, Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln, Mineralwasser, Knoblauch, Brot, Essig den Gazpacho zubereiten. Während des Pürierens einen Teil des Öls dazugeben, damit es emulgiert. In eine Form geben und im Kühlschrank abbinden lassen.

    Mit dem Maracujafruchtfleisch einen Toffee zubereiten. Dazu dieses kalt mit der Xantana vermischen und mit dem Rest des Öls emulgieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufbewahren.

    Die Garnelen im Salzwasser aufkochen, abkühlen und schälen. Den Gazpacho aus der Form nehmen, die Garnelen darauf legen, die Napf- und Kreiselschnecken mit den Garnelen verflechten und Salat und Sprossen auflegen. Mit dem Maracuja-Toffee auf dem Teller dekorieren und mit Meersalzflocken abschmecken.
Fragen, Anregungen und Lob    
Geschrieben von unbekannter Gast:

60 große Tomaten?

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 Zubereitung in 40 Minuten
 

Papaya-Gazpacho mit Garnelen, Napf- und Kreiselschnecken, Sprossen und Maracuja-Toffee wurde bereits 1949 Mal nachgekocht!

 

Ein Rezept von Juan Carlos Clemente

http://www.lacocinadelmencey.com/

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