Die Pangasiusfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Nun leicht salzen und mit Zitronensaft marinieren.
Wieder trocken tupfen, mehlieren und in ausreichend heißer Butter oder Keimöl in einer beschichteten Pfanne für ca. 5 Min. braten.
Während des Bratens mehrmals wenden. Zwischenzeitlich die Sahne und Crème fraîche aufkochen und mit dem Soßenbinder (hell) leicht abbinden und gut durchkochen. Die Soße mit Salz und Pfeffer evtl. Prise Zucker würzen. Nun Senf und Kräuter in der Soße verrühren und zu dem Pangasiusfilets servieren.
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