Odenwälder Forellen-Küchle mit Sahnemeerrettich

Zubereitung von Odenwälder Forellen-Küchle mit Sahnemeerrettich

Forellen antauen, häuten und filetieren. Empfehlung: Zuerst die Haut hinter Kiemen und Kopf einritzen, mit Küchenkrepp festhalten und komplett abziehen. Fisch entlang der Seitenlinien bis zur Mittelgräte anschneiden und jeweils zwei Bauch- und Rückenfilets von der Mittelgräte ablösen (wie bei einem fertig gegarten Fisch). Sichtbare Bauch- und Stützgräten entfernen. Am Ende sollten ca. 65% der Forelle als Filetfleisch übrig bleiben.

Das Forellenfleisch durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe), mit zerkleinertem frischem Toastbrot vermischen und nochmals durch den Wolf drehen. Zwiebelsuppe trocken untermischen, Ei und Zitronensaft einrühren und beiseite stellen.

Petersilienwurzel und Möhren schälen und grob reiben. Kochwasser erhitzen und das Gemüse 3 Minuten darin dünsten, ab und zu umrühren. Brühwürfel nach Herstellervorgabe in Wasser auflösen und mit Fischfond, Sahne und Orangensaft zum Gemüse geben und kurz aufkochen.

Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab pürieren. Lorbeerblatt und Wachholderbeeren hinzugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Lorbeer und Wachholderbeeren entfernen. Gemüsepüree zwei- bis dreimal absieben, bis es formbare Konsistenz hat (der Kochsud kann z.B. als Basis für eine leckere Fischsuppe weiter verwendet werden).

Püree und Forellenteig gründlich vermischen und mit Hilfe von Esslöffeln zu kleinen Buletten formen. In Paniermehl wälzen und von beiden Seiten in reichlich Butterschmalz jeweils 3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit 1 EL Sahnemeerrettich auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu passen Kartoffelsalat oder Weißbrot. Und zum Sahnemeerrettich gehört für den Feinschmecker eigentlich noch ein Teelöffelchen eingelegte Kapern.

Tiefgefrorene Forellen sind schnell und einfach zu verarbeiten. Wer frische Forellenfilets bevorzugt, sollte das Filetieren und Häuten dem Fischhändler überlassen. Das Filet sollte dann aber 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Y-förmigen Stützgräten im Bauchbereich leichter mit einer Pinzette gezogen werden können. Fertige Forellen-Frikadellen sind als Delikatesse ab und zu, leider viel zu selten, auch im Feinkosthandel zu finden, dann aber nicht ganz billig, was aber angesichts des hohen Verarbeitungsaufwands und der Qualität des Produkts auch verständlich ist. Deshalb mein Vorschlag zum Selbermachen.