Nudeln mit Meeresfrüchten und Gemüse

Zubereitung von Nudeln mit Meeresfrüchten und Gemüse

Die Zuckerschoten, Erbsen oder Bohnen putzen und in 1 Liter kochendem Salzwasser in 5-10 Minuten garen. Das Gemüse abgießen und kalt abspülen. Die Nudeln in kochendem Wasser al dente kochen.

Die Schalotten mit Porree und Weißwein 10 Minuten kochen. Meeresfrüchte von Schalen oder Krusten befreien, je nach Größe 3-5 Minuten im Weinsud ziehen lassen und darin warm halten. Die Nudeln mit den kleingeschnittenen Meeresfrüchten (einige davon ganz als Garnitur zurückbehalten) mischen.

Den Sud durch ein Sieb in eine weite Pfanne gießen. Dann den Essig zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die kleingeschnittene Butter mit dem Schneebesen unter die schwach kochende Sauce rühren. Die Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Nudeln mit den Meeresfrüchten verteilen.