Den Friséesalat putzen, waschen und trockentupfen. Die Garnelen im Fischfond kurz aufkochen lassen, dann 5 Minuten ziehen lassen, die Muscheln etwa 5 Minuten im Fischfond dämpfen. Die Sägegarnelen aus den Schalen brechen, halbieren und den Darm entfernen.
Echalotten- und Himbeeressig mit Salz und Pfeffer gut verrühren, nach und nach das Olivenöl zugeben.
Vier Teller mit den Salatblättern auslegen, die möglichst noch lauwarmen Meeresfrüchte und die rohen Schnecken darauf verteilen, mit der Marinade beträufeln. Die Schnecken während des Essens mit einer einfachen Nadel aus dem Gehäuse holen.
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