Tintenfisch waschen und säubern und in kochendes Salzwasser geben, ca 5 Minuten sprudeln kochen; im Sud erkalten lassen. Marinade aus Olivenöl, Zitrone, etwas Senf, Pfeffer und Cognac rühren. Octopus in kleine Stücke schneiden, mit der Marinade gut mischen und frische Korianderblättchen untermischen;
Durch das Erkalten im Salzwasser wird Tintenfisch nicht zäh oder hart.
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