Saure Sahne, Joghurt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft glatt verrühren. Äpfel waschen, eventuell schälen, entkernen und klein schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Schnittlauch abspülen, in feine Röllchen schneiden. Matjesfilets abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten ziehen lassen.
Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser 15 bis 18 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, pellen und mit Matjes und Dressing servieren.
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