Eissig mit Zucker und Lorbeerblättern zum Kochen bringen, unter Rühren kochen, bis der Zucker gelöst ist und erkalten lassen. Matjesfilets kalt abspülen und trocken tupfen.
Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Matjes und Zwiebel mit Dill abwechselnd in ein Glas schichten, mit der kalten Marinade übergießen. Das Glas verschließen, kühl stellen, und etwa 2 Tage durchziehen lassen.
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