Matjes-Eier-Salat mit Senfsauce

Zubereitung von Matjes-Eier-Salat mit Senfsauce

1. Matjes längs halbieren. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Bohnen und Möhre putzen und waschen. Bohnen in Stücke, die Möhre in Scheiben schneiden und in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Eier pellen, halbieren und jede Hälfte in 3 Stücke schneiden. Alles auf Tellern anrichten.
3. Essig mit Senf und Gewürzen verrühren. Öl zugießen und mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce über den Matjes-Eier-Salat träufeln und mit Dill bestreut servieren.

Sehr salzige Matjes können sie vor dem Verzehr wässern. Die Heringe in eine Schale legen, mit Wasser bedecken, mindestens 1 Stunde oder über Nacht wässern. Dann trocken tupfen und verzehren bzw. nach Rezept verarbeiten.