Küchenfertige Matjesfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Essig, Weißwein und Zucker in einen Topf geben, Lorbeerblätter dazu.
Alles unter Rühren aufkochen, den Sud abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Dillspitzen fein hacken.
Matjes, Zwiebeln und Dill in ein Glas oder eine hohe Schale schichten und mit dem kalten Sud begießen. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.
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