Fisch wie immer gründlich säubern, trocken tupfen und in Portionsstücke teilen. Limettensaft, Pfeffer und Wermut verrühren und über den Fisch geben. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Fenchel vierteln, in der heißen Brühe 20 - 25 Minuten dünsten. Lachs aus der Marinade nehmen und salzen. In heißem Öl anbraten. Marinade zugießen und ca. 10 Minuten dünsten. Fenchel abschmecken. Petersilie und den Lachs zugeben. Fertig!
Zu diesem leckeren Fischgericht paßt Kartoffelpürree, aber auch Bratkartoffeln. Gutes Gelingen!
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