Marinierte Saiblinge mit Feldsalat

Zubereitung von Marinierte Saiblinge mit Feldsalat

Pfefferkörner und Wacholder mit Salz und Zucker im Mörser fein zerstoßen. Die Filets mit Gewürzsalz einreiben. Die Hälfte der Kräuter, bis auf eine Bund Petersilie, fein hacken und in einer flachen Schale mischen. Die Filets darin wälzen und nebeneinanderlegen. 250 ml Rapsöl mit Essig mischen und über die Filets gießen. die Schale mit Klarsichtfolie verschließen und im Kühlschrank 4 Stunden marinieren. Nach 2 Stunden wenden.

Zirka 2 Stunden vor dem Servieren die rote Bete waschen und in Salzwasser bei milder Hitze zugedeckt 40 Minuten garen. Pellen und in feine Stifte schneiden. Die Petersilie fein hacken.

Für die Vinaigrette die Limetten dick schälen, die Filets einzeln herausschneiden und den Saft auffangen. Den Limettensaft gut mit dem restlichen Rapsöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verquirlen. Feldsalat putzen, waschen und mit der Vinaigrette mischen. Rote Bete und Limettenfilets vorsichtig unterheben.

Die Fischfilets kalt abspühlen und trocken tupfen. Die Butter erhitzen. Die Fischfilets darin 1 Minute anbraten. Dabei einmal wenden und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Jedes Fischfilet in 3 schräge Stücke schneiden. Mit dem Feldsalat anrichten und mit Petersilie bestreuen. Auf vorgewärmten Tellern servieren.

Bratkartoffeln passen aus meiner Sicht am besten zu dieser leckeren Fischspeise.

Ich empfehle Saiblingfilets à 100 g mit Haut und bereits entgrätet.