Limonensuppe mit Kerbel-Forellen-Klößchen

Zubereitung von Limonensuppe mit Kerbel-Forellen-Klößchen

Für die Klößchen die enthäuteten und entgräteten Forellenfilets in Streifen schneiden und mit dem Doppelrahm und dem Eiweiß 10 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Dann im Mixer oder Cutter pürieren. Mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Schale einer Limone würzen.

Einige schöne Kerbelblätter für die Garnitur beiseite legen. Den restlichen Kerbel fein hacken und unter die Klößchenmasse mischen.

Für die Suppe den Stangensellerie rüsten, dabei zarte Blätter an den Zweigen lassen. Die Karotte schälen. Beide Gemüse würfeln. Die Schalotte schälen und fein hacken. In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen. Die Schalotte darin glasig dünsten. Die Gemüsewürfelchen beifügen und mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen stark einkochen lassen. Die Bouillon dazugießen und alles auf kleinem Feuer zugedeckt weich kochen. Dann die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren.

Die Suppe nochmals aufkochen. Den Doppelrahm, die abgeriebene Schale und den Saft der zweiten Limone beigeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsebouillon aufkochen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln, die man immer wieder in die heiße Bouillon taucht, kleine Klößchen von der Forellenmasse abstechen und in die Bouillon gleiten lassen. Vor dem Siedepunkt, je nach Größe, 1,5 bis 2 Minuten gar ziehen lassen.

Die Klößchen in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und mit der heißen Limonensuppe übergießen. Mit Kerbelblättern garniert servieren.