Lasagne mit Petersfisch

Zubereitung von Lasagne mit Petersfisch

Lasagneblätter in kochendes Salzwasser geben, die Temperatur herunterstellen und die Blätter bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Je 4 Krebse 1-2 Minuten in stark kochendes Wasser geben, herausnehmen und beiseite stellen. Den Topf vom Herd nehmen, alle Krebse wieder in das Wasser zurückgeben und 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

Krebsschwänze vom Körper lösen, Scheren abbrechen und Darm entfernen. Den Fischfond erhitzen und den Fisch darin ca. 4-5 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und warm halten.

Die Butter erhitzen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit dem Fischfond verrühren und aufkochen. Crème fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf 4 Teller etwas von der Sauce gießen und ein Lasagneblatt in die Sauce legen. Darauf abwechselnd Fisch und Krebse und Lasagneblätter schichten. Mit frischen Kerbel bestreut servieren.