Die Languste gründlich waschen. In Salzwasser mit dem Kümmel 15 Minuten kochen, anschließend im Sud abkühlen lassen.
Die abgekühlte Languste aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und von der Unterseite her ausbrechen. Den Darm entfernen und das Schwanzfleisch in Medaillons schneiden. Das Fleisch aus Körper, Beinen und Fühlern auslösen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Den Beluga Kaviar unter die Crème double heben und mit etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce auf vier Tellern verteilen, die Langustenwürfel in die Mitte setzen und die Medallions darum herum gruppieren. Mit frisch gezupftem Kerbel garnieren.
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