Lachsspieße mit Safranrisotto

Zubereitung von Lachsspieße mit Safranrisotto

Die Schalotte und die Chilischote fein würfeln, die Knoblauchzehe fein hacken. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Safran und Reis zugeben und mit dem Wein ablöschen. Das Ganze kurz einköcheln lassen, dann Fischfond zugeben und alles im Backofen bei 160°C 20 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren.

Lachs, Zwiebeln und Paprika in etwas größere Würfel schneiden, die Zucchini in Scheiben. Diese Zutaten dann nach Belieben auf Holzspieße stecken. Zitronensaft, Chili und Knoblauch sowie etwas Olivenöl zu einer Marinade verarbeiten, Spieße damit marinieren. Die restliche Butter unter das Risotto rühren, abschmecken. Spieße braten und zum Risotto servieren.

Man kann zu den Lachsspießen statt Risotto auch Nudeln mit Pesto oder Salat und Baguette reichen.