Lachssalat mit Erbsen und Dill

Zubereitung von Lachssalat mit Erbsen und Dill

Den Lachs in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone waschen und trocken reiben, 4 dünne Scheiben von der Frucht abschneiden. Fischfond, Wein, Salz, Pfeffer und Zitronenscheiben in einen Topf geben, alles aufkochen. Die Fischwürfel in den Sud geben und zugedeckt bei schwacher Hitze in 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen, dann herausheben und abkühlen lassen. Sud aufbewahren.

Die Erbsen und die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben, aufkochen. Die Erbsen je nach Größe in 5 bis 8 Minuten nicht zu weich garen. Topf vom Herd nehmen, Erbsen abgießen und abkühlen lassen. Den Eissalat putzen und waschen. Die Blätter in etwa 4 cm große Stücke teilen. Vier Portionsteller mit dem Eissalat auslegen. Mayonnaise, saure Sahne, 4 EL Fischsud, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel cremig aufschlagen.

Den Dill waschen und trocken tupfen. Die Spitzen abzupfen, einige für die Garnitur beiseite legen, die übrigen fein hacken und unter das Dressing rühren.

Die Lachswürfel und die Erbsen auf dem Eissalatbett anrichten. Das Dressing darüberträufeln. Den Rest der Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Den Salat mit den Zitronenscheiben und dem Dill garnieren. Sofort servieren.

Beim Kauf des Fischfilets sollte man den Händler speziell um grätenfreies Filet bitten, besonders wenn Kinder mitessen.