Lachsragout in Safransauce

Zubereitung von Lachsragout in Safransauce

Kartoffeln waschen und gar kochen. Den Fisch würfelig schneiden, in ein bisschen Butter kurz anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Ins verbleibende Fett Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Thymian und Rosmarin einrühren. Das in Stifte geschnittene Gemüse hinzugeben und kurz dünsten (Zuckerschoten zum Schluss, da sie schnell gar sind). Nach und nach mit Hühnerbrühe und Weißwein oder Vermouth ablöschen. Den Safran und den Saft, der halben Orange hinzugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.Den Fisch wieder hinzufügen und eventuell noch einmal abschmecken. Das Ragout mit den Kartoffeln anrichten.

Wer mag, kann den Lachs auch durch Garnelen ersetzen!