Lachslasagne

Zubereitung von Lachslasagne

Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Für die Sauce Weißwein mit dem Wermut sowie der fein geschnittenen und gewaschenen Schalotte kochen, dann mit dem Fischfond auffüllen und alles auf die Hälfte einreduzieren.

Anschließend 300 g Butter in der Sauce verkochen und diese mit dem Mixer aufschlagen. Abschließend alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Sauce passieren. Den dünn geschnittenen Lachs salzen und in heißem Olivenöl kurz anbraten. Die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten in 20 g Butter anschmelzen.

Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten; abwechselnd ein Teigblatt, etwas Tomate und eine Lachsschnitte schichtweise übereinanderlegen, mit heißer Sauce übergießen und alles sofort.servieren.

Getränketipp: Badischer Weißherbst.

Tipp: Statt Lachs kann man auch Jakobsmuscheln oder Zander nehmen.

Persönliche Story:

In meiner Ausbildungszeit im 1. Lehrjahr vergaß ich einmal die Eier bei dem Nudelteig. Und jedesmal, wenn ich die Nudeln ins Wasser gab, sind diese zerfallen. Somit durfte ich dann wochenlang Nudeln machen, damit ich es auch ja lerne. Seit diesen Tagen sind Nudeln mein „Steckenpferd“ und ich achtete immer darauf, dass ich die Nudeln immer genau nach Rezept zubereitet habe.