Fisch würfeln, 30 Minuten gefrieren und anschließend zu vier Portionen im Mixer pürieren. Mit 350 ml eiskalter Sahne, Tomatenmark, Salz und Pfeffer geschmeidig kneten. Abschmecken und kühl stellen.
Gemüse putzen und klein schneiden, mit Kräutern und restlicher Sahne kochen. Pilze putzen und hineinschneiden. Die Sauce auf ein Drittel einkochen und durch ein Sieb passieren.
Fond aufkochen, Klöße mit spitzem Teelöffel abstechen und in der Flüssigkeit gar ziehen lassen. Die Sauce verschlagen und auf Teller schöpfen. Klöße und Gemüse trocken hineinlegen und mit gehacktem Kerbel garniert servieren.
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