Lachs mit Haube

Zubereitung von Lachs mit Haube

Ofen auf 90 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und in kleinere Würfel schneiden. Lachs mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, mit Butterflöckchen belegen. Kerbel und Dill darauf verteilen, im Ofen ca. 10 Minuten vorgaren.

Gekochte Kartoffeln pressen, mit Butter und Sahne mischen, anschließend mit Salz, Pfeffer, Senf und Muskat abschmecken. Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel füllen. Von den Tomaten den Deckel abschneiden. Salz, Pfeffer, Parmesan und Butter darauf verteilen. Das Püree aus dem Spritzbeutel ähnlich wie Dauphin-Kartoffeln auf dem Lachs verteilen.

30 ml Sahne mit einem Eigelb verquirlen und auf die Kartoffelmasse streichen. Tomaten und die garnierten Lachsfilets für weitere 10 Minuten im Ofen garen. Mit bunten Salatblättern garniert servieren.