Kräuter-Lachs

Zubereitung von Kräuter-Lachs

Lachs abbrausen, trockentupfen und fünfmal quer ein-, aber nicht durchschneiden (so kann man ihn nach dem Zubereiten leicht in 6 Portionen teilen). Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Gemüse waschen, putzen. Paprika und Aubergine längs vierteln, Zucchini halbieren. Dann Gemüse quer in große Scheiben schneiden. Tomaten vierteln und entkernen. Fenchel in grobe Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch hacken. Thymian abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten und Fenchel darin 2 Minuten dünsten. Übriges Gemüse, Knoblauch, Lorbeer und Thymian zufügen, 2-3 Minuten anbraten und kräftig mit Salz, Pfeffer würzen.

Lachs von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Lachs auf das gefettete Backblech oder in eine große, gefettete Gratinform legen. Gemüse darauf verteilen und alles im Ofen bei 200 Grad 15-20 Minuten braten.

Den Lachs nicht zu lange im Ofen lassen sonst wird er zu trocken.

Dazu passt Knoblauch-Kartoffelpüree.