Kokosrisotto mit Chili-Scampi

Zubereitung von Kokosrisotto mit Chili-Scampi

Den Reis in wenig Olivenöl eine Minute leicht anrösten und dann mit einer Tasse Wasser aufgießen. Wenn das Wasser einkocht, immer wieder mit der Kokosmilch aufgießen. Das Risotto sollte eher flüssig oder cremig statt fest sein. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Die Scampis putzen und in Olivenöl mit Chili auf jeder Seite etwa 2 Min. braten.
Auf dem Risotto schön dekorieren und geriebenen Parmesan dazu servieren.