Karpfenfilet Feinschmecker-Art

Zubereitung von Karpfenfilet Feinschmecker-Art

Karpfenfilets säubern, säuern, salzen und mit einer Prise Pfeffer würzen. Etwa eine halbe Stunde marinieren lassen. Trockentupfen. Filets in Mehl wenden und in Butter oder Butterschmalz braten. Fertige Filets warmhalten. Spargel in der geöffneten Dose erwärmen.

Im Bratensaft in der Pfanne etwas Butter zerlassen und mit ca. 40 g Mehl einstäuben. Mit Sahne und Spargelflüssigkeit anschwitzen.

Sauce mit Salz, Zitronensaft und Fleischbrühe abschmecken. Kapern, Käse, Erbsen und Kräuter zugeben. Unter ständigem Umrühren aufkochen lassen.

Warme Spargelstangen zu den Filets legen. Mit Sauce übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Backofen kurz überbacken.

Karpfenfilets à 300 g verwenden. Kräuter: Dill, Estragon, Petersilie.

Serviert zu dieser leckeren Karpfenspeise Petersilienkartoffeln oder Reis. Und einen trockenen Weißwein dazu.