Kabeljau auf Auberginen-Tomaten-Gemüse

Zubereitung von Kabeljau auf Auberginen-Tomaten-Gemüse

Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit 4 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Auberginen waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und klein schneiden.

Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Auberginen dazugeben, ca. 3 Minuten mitdünsten. Tomaten hinzufügen, weitere 4 Minuten dünsten. Das Gemüse salzen und pfeffern.

Fisch in Stücke schneiden, in Mehl wenden und in 4 EL Öl braten. Joghurt mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten.