Jakobsmuscheln in Basilikum-Tomatensoße mit Spinatnocken

Zubereitung von Jakobsmuscheln in Basilikum-Tomatensoße mit Spinatnocken

Spinatnocken: Toast in feine Würfel schneiden. Milch erhitzen, den Grieß und anschließend die Toastwürfel zugeben. Das Ganze quellen lassen. Schalotten und Knoblauch sehr fein schneiden und im Olivenöl glasig dünsten, den Spinat gut trocknen und und in ca. 1cm breite Streifen schneiden, zugeben und zusammenfallen lassen, zu den Toastbrotwürfeln geben. Tomaten sehr klein würfeln, zum Spinat geben und die Eier unterarbeiten. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Die Spinatnocken mithilfe von zwei Esslöffeln abstechen und auf den bemehlten Teller legen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Nocken in Etappen in 3-5 Minuten garen. Wenn die Nocken an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Die Nocken im Ofen bei 80 Grad warm halten.

Jakobsmuscheln: Selleriestauden sehr fein würfeln und mit Thymianblättchen in Olivenöl ca. 5 Min. anbraten. Gemüse auf die Seite schieben und die auf Küchenpapier gut abgetrockneten Jakobsmuscheln auf der ersten Seite 1 Min. und auf der 2. Seite 2 Min. anbraten. Jakobsmuscheln salzen, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Tomatenstücke und Wein zum Selleriegemüse geben, kurz einköcheln lassen. Mascarpone unterrühren und abschmecken.

Jakobsmuscheln und Spinatnocken auf Tomatensoße auf Tellern anrichten und servieren.