Jakobsmuscheln 

Normale Zubereitung

Die rote Zwiebel abziehen und sehr klein würfeln. Friséesalat und Rucola waschen und trocken schleudern. Friséeblätter in mundgerechte Stücke zupfen, vom Rucola die harten Stiele entfernen.
Die rosa Grapefruits mit einem scharfen Messer so schälen, das die dünne weiße Haut mit entfernt wird. Die Grapefruitfilets aus den Segmenten lösen.
Für die Vinaigrette Essig, Öl, körnigen Senf, Honig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und kräftig aufschlagen, bis die Vinaigrette leicht andickt. Die Salatblätter durch die Vinaigrette ziehen und auf Portionstellern legen. Die Zwiebelwürfel darüberstreuen und die Grapefruitfilets darauf anrichten.
Muschelfleisch mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Muschelfleisch darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Mit trockenem Wermut ablöschen und die Muscheln auf den Salatportionen anrichten. Sofort servieren.

Jakobsmuscheln: Das Muschelfleisch aus den großen weißen Muschelschalen ist besonders fest, aber dennoch zart. Es schmeckt mild und leicht süßlich. Neben dem Muskelfleisch befindet sich der Regensack, der orangrote Corail, in der Muschel, der von Feinschmeckern besonders begehrt wird. Die beste Zeit für frische Jakobsmuscheln aus den Fanggründen vor Schottland, Irland und Frankreich ist Oktober bis März.