Die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf bei milder Hitze erwärmen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Vom Zitronengras die äußere harte Schicht entfernen und das Innere fein hacken. Die Zitronenblätter hacken oder zerrupfen.Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Falls es sich um große Muscheln handelt, den Rogen abtrennen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Zuckererbsen waschen, putzen und quer halbieren.Das Öl in einer schweren Bratpfanne bei hoher Stufe erhitzen. Schalotten, Zitronengras und Zitronenblätter, Muscheln und Zuckererbsen hinzugeben und 3 Minuten unter Rühren braten.Die Currypaste in die Brühe rühren und mit der Kokosmilch in die Bratpfanne gießen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 3 Minuten sanft köcheln lassen.Inzwischen den Koriander waschen, abtrocknen und hacken. Die Muscheln in ein Serviergeschirr geben und mit dem Koriander bestreuen.