Hummer mit Safransauce

Zubereitung von Hummer mit Safransauce

Von dem Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, dann die Stängel grob zerschneiden.
Die Chilischote längs halbieren, entkernen und mit dem Zitronengras in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser geben.
Anschließend den Sud zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Inzwischen für die Sauce die Schalotten schälen, fein hacken und in heißer Butter weich dünsten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Mit Sahne aufgießen und den Safran untermischen. Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sud aufkochen und die Hummer darin nacheinander knapp 20 Minuten garen.
Das Hummerfleisch aus den Schalen lösen und mit der Safransauce servieren.