In einem großen Topf reichlich Wasser mit den Lorbeerblättern und etwas Salz zum Kochen bringen. Den lebenden Hummer mit dem Kopf voraus ins Wasser geben und bei großer Hitze ca. 20 Minuten kochen. Aus dem Wasser heben, abtropfen und auskühlen lassen.
Dann das Fleisch aus den Scheren, den Beinen und dem Schwanz auslösen und in Scheiben schneiden. Das Hummerfleisch auf einer Servierplatte mit der gehackten Chilischote und den Oliven anrichten.
Für die Vinaigrette den Weißweinessig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die Sauce über das Hummerfleisch träufeln und alles mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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