Heringsfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, evtl. entgräten, zusammenrollen, mit Holzspießchen zusammenstecken.
Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Heringsröllchen, Zwiebeln und Möhren in einem Glas schichten.
Essig, Sherry und 3 EL Wasser mit Zucker und den Gewürzen aufkochen und noch warm über die Heringsröllchen gießen. Die Röllchen etwa 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Vollkornbrot und Butter dazu reichen.
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