Die Heringe säubern und mit Zitronensaft beträufeln. Spinat auftauen. Speck- und Zwiebelwürfel zusammen ausbraten, den Spinat dazugeben und noch einige Minuten dünsten. Die Fleischbrühe dazugießen und den Spinat mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Heringe salzen und nacheinander in Mehl, dem verquirlten Ei und den Semmelbröseln wenden. Die Heringe im Öl von beiden Seiten braun braten. Spinat in eine Schüssel füllen, die Heringe darauf anrichten und mit Tomatenvierteln garnieren.
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