Salzheringe 12 Stunden wässern, die Köpfe abschneiden und die innere schwarze Haut abziehen. Heringe abspülen, danach am Rücken der Länge nach aufschneiden, entgräten und enthäuten.
Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und mit den Heringen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern in einen Steintopf legen.
Die Heringsmilch durch ein Haarsieb streichen, mit Essig und Wasser zu einer Sauce verrühren und über die Heringe verteilen. Die Heringe können nach 2 - 3 Tagen gegessen werden.
Einige Esslöffel saure Sahne in die Sauce rühren.
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