Loading...Heilbuttfilet in Blätterteighülle auf Safrankraut
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kohl putzen (die äußersten Blätter entfernen) und vierteln. Den Strunk entfernen und den Kohl fein raspeln. Schalotten schälen und fein würfeln. Lorbeerblatt, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Hälfte Thymian, Nelke und 8 Körner Malabar Pfeffer in das Gewürzsäckchen legen und dieses zuschnüren.
1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten darin anschwitzen, Weißkohl zugeben und Weißwein, Sahne und Gemüsefond zugießen. Safranfäden und Gewürzsäckchen zugeben und zugedeckt den Kohl weich schmoren lassen. Anschließend das Gewürzsäckchen entfernen. Während dessen restlichen Malabar Pfeffer fein zerkleinern (zermahlen, zerstoßen). Eigelb von Eiweiß trennen. Fischpfeffer fein zerkleinern (zermahlen, zerstoßen).
Das Fischfilet in 8 Stücke teilen. 2 EL Butter erhitzen, die Filetstücke darin von allen Seiten anbraten und mit etwas Salz und dem Fischpfeffer würzen. Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorwärmen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Petersilie, restlichen Thymian, Rosmarin und Kerbel in einer Schale vermischen. Die angebratenen Fischstreifen mit den Kräutern bestreuen und einzeln in Blätterteig einschlagen. Enden des Blätterteig zusammendrücken und den Teig mit Eigelb bestreichen. Teigpäckchen mit der Naht nach unten auf das Backpapier legen und im Backofen goldbraun backen.
Während dessen die Kartoffel waschen, schälen, fein reiben und das weich gegarte Kraut damit binden. Kraut nochmals aufkochen und mit Kalahari Salz und Malabar Pfeffer abschmecken. Das Safrankraut auf den Tellern verteilen, Fischfilet zugeben und servieren Guten Appetit
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