Grünspargel mit Lachsfilet

Zubereitung von Grünspargel mit Lachsfilet

Spargel abbrausen, unteres Drittel schälen, in Salzwasser mit Zucker, etwas Saft von einer Zitrone und 1 TL Butter in ca. 10 Minuten bissfest garen. Kirschtomaten abbrausen, halbieren. Lachsfilets mit Zitronensaft säuern, etwas ziehen lassen. Gegarten Spargel in 1 TL Butter mit den Tomaten schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch beidseitig in 2 EL Butter anbraten. 100 ml Fischfond angießen, Fisch mit fein abgezogenen Zitronenschalenstreifen bestreuen und zugedeckt 6 bis 8 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Fisch herausnehmen, warm stellen.

Fond aufkochen, 2 EL Crème fraîche unterrühren, Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sauce auf Teller verteilen, Spargel-Tomaten-Gemüse und Fisch darauf anrichten. Mit frischem Dill und Zitronenspalten servieren.

Ich empfehle Lachsfilets à ca. 180 g das Stück.