Geschmorter Tintenfisch

Zubereitung von Geschmorter Tintenfisch

Tintenfische mit mindestens 30 cm Länge (einschl. Tentakel) säubern, waschen und die Tentakel halbieren, so dass immer 4 zusammen bleiben. Die Tuben in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Aufpassen, dass die Haut so weit wie möglich erhalten bleibt. Das gibt viel Geschmack und die erstaunlich schöne dunkelrote Farbe der Sauce.

Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel, am besten mit einem schweren Glasdeckel, erhitzen und die klein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch durch die Presse drücken und zufügen, kurz mitschmoren, aber nicht braun werden lassen.

Die vorbereiteten Tintenfische dazugeben und kräftig anbraten, so lange, bis die ausgetretene Flüssigkeit fast völlig verdampft ist, mit Weinbrand ablöschen und kurz aufkochen lassen, salzen, pfeffern und mit einem Drittel des Weißweins angießen. Deckel auf die Pfanne legen und so lange auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis wieder fast die ganze Flüssigkeit verkocht ist. Das Angießen des Weines und weiter schmoren so lange wiederholen, bis der Wein völlig aufgebraucht ist. Im Durchschnitt dauert der Schmorvorgang ca. 45 Minuten.

Deckel abnehmen und 2 EL Pizzatomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano abschmecken.

Tintenfische soll man entweder ganz kurz (wie ein gutes Steak ) oder sehr lange garen. Alles dazwischen wird zäh! Ich habe mich für die lange Variante entschieden.

Dazu Bruschetta aus geröstetem dunklen Brot, mit Knoblauch eingerieben und etwas Olivenöl beträufelt sowie gesalzen und gepfeffert, reichen und einen Rucola-Tomaten-Salat anrichten.