Geräuchertes Makrelenmousse auf Rucola-Eichblatt-Salat

Zubereitung von Geräuchertes Makrelenmousse auf Rucola-Eichblatt-Salat

Dill und Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein schneiden. Zitrone waschen, abtrocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen.

Makrele häuten, entgräten und das Fischfleisch in eine Schüssel geben. Frischkäse, Crème fraîche, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer zufügen und alles pürieren. Dill und Schnittlauch unterrühren und die Masse in einer Schüssel kalt stellen.

Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Staudensellerie putzen, waschen und fein schneiden. Die Orangen filetieren und alle Zutaten mischen.

Für die Vinaigrette die Orange auspressen und den Orangensaft mit Walnussöl, Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Kräftig abschmecken. Zum Salat geben und kurz mischen. Den Salat auf Portionsteller verteilen.

Von der Makrelenmousse mit einem Löffel Nocken abstechen und auf dem Salat anrichten. Mit rosa Pfeffer bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.

Besonders formschön bleiben die Makrelenmousse-Nocken, wenn Sie das Mousse mit 2 Blatt weißer Gelatine (nach Packungsanweisung verarbeiten) binden und ca. 1 Stunde kalt stellen. Das Mousse lässt sich sehr gut vorbereiten und z. B. auch als Vorspeise servieren.