Filets abwaschen und mit einem Küchentuch abtupfen. Eine Marinade aus Kokosmilch, roter Currypaste, Fischsauce, Zucker und in kleine Stücke zerteilte Zitronenblätter anrühren. Den Red Snapper in der Marinade 20 Minuten ziehen lassen.
Ofen auf 200° vorheizen. Paprika in Streifen schneiden. Den Fisch auf ein gefettetes Backblech geben und die Paprikastreifen und etwas Marinade darauf verteilen. Den Fisch 30 Minuten im Backofen grillen.
Die restliche Marinade in einem Topf zum Kochen bringen und mit der in etwas Wasser angerührten Speisestärke andicken. Den Fisch zusammen mit der Sauce servieren.
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