Gefüllter Seehecht mit Paprikasoße

Zubereitung von Gefüllter Seehecht mit Paprikasoße

Die Seehechte von der Bauchöffnung bis zum Schwanz aufschneiden, dabei das Messer dicht an den Gräten entlang führen. Den Fisch aber auf der Rückenseite nicht durchschneiden. Mit den Fingern zwischen Fleisch und Rückgrat vom Schwanz in Richtung Kopf fahren, dabei das Rückgrat vom Fleisch lösen. Mit den Gräten am Schwanzende abschneiden. Das Rückgrat bis zum Kopf zurückklappen und mit dem Kopf abschneiden. Die Bauchflossen, Seitenflossen und Rückenflossen abschneiden.

Für die Füllung zwei Fischen filetieren, die Filets und die Garnelen in Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Die Masse in eine Schüssel geben und mit der Sahne glatt rühren. Die rote Chilischote halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein hacken. Einen Teelöffel klein gehacktes Koriandergrün unter die Füllung rühren, mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer würzen.

Zum Füllen die restlichen, ausgelösten Fische mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen, die Füllung darauf verteilen und aufrollen. Pro Fisch ein entsprechend großes Stück Alufolie mit Öl bepinseln und je eine Fischrolle darin einwickeln. In eine feuerfeste Form legen und bei 190 Grad im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen.

Für die Soße die Schalotten schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin hell anschwitzen. Die Paprikastücke zugeben. Lorbeerblatt, Nelke, zerdrückte Wacholderbeeren und Thymianzweige zugeben. Wein zugeben und soweit reduzieren, dass die Mischung nur noch feucht ist. Den Fond angießen und 20 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Die Soße durch ein Sieb passieren. Eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer und die geschlagene Sahne unterziehen.

Die Fische aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Folie entfernen. Mit der Soße anrichten und mit Granatapfelsamen und restlichem Koriandergrün servieren.

Beilagentipp: Reis oder frisches Weißbrot.