Gefüllte Muscheln (Cozze ripiene)

Zubereitung von Gefüllte Muscheln (Cozze ripiene)

Miesmuscheln unter fließendem Wasser gründlich putzen, entbarten, waschen und abbürsten. Die bereits geöffneten Muscheln heraussuchen und nicht verwenden.

Muscheln in einen großen Topf geben, den Wein angießen, erhitzen und etwa 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln aussondern und wegwerfen. Muscheln herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Muschelsud durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen. Die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken. Im Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Das Tomatenfruchtfleisch unterrühren. Muschelsud angießen, salzen, pfeffern. Zur dicken Sauce einköcheln lassen. Tomatensauce in eine große, flache, feuerfeste Form füllen.

Die abgekühlten Muscheln vorsichtig auseinanderbrechen, die leeren Hälften wegwerfen. Die Schalen mit den Muscheln nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen.

Für die Füllung die beiden Eier mit einer Gabel kräftig verquirlen. Je eine Hand voll Petersilie und Basilikum fein schneiden und mit zwei feingehackten Knoblauchzehen untermischen. Semmelbrösel unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

Jede Muschelhälfte mit 1 TL Kräuterpaste belegen, danach vorsichtig in die Tomatensauce setzen (die Sauce darf nicht in die Schalen laufen). Mit frisch geriebenem Käse bestreuen und kleine Butterflöckchen aufsetzen.

Die Muscheln bei Umluft: 200 °C ca. 10 bis 15 Minuten überbacken.

Weinempfehlung: ein delikater Weißwein.

Dazu knuspriges Weißbrot servieren.